A table avec Adrien Brunet, chef inspiré de la Table du Ventoux
Publié dans Crillon Le Brave
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Portrait d’un chef qui réveille l’âme de la Provence et qui vous convie à la découverte du restaurant de l’hôtel Crillon le Brave, La Table du Ventoux.
UN CHEF ATTACHÉ AU TERROIR PROVENÇAL
Situé au cœur de la Provence, le restaurant La Table du Ventoux est un cadre à la mesure du talent d’Adrien Brunet. Sa superbe terrasse surplombe le Vaucluse, dévoilant une vue sans pareille sur le mont Ventoux. Par beau temps, on s’attable face à ce panorama idyllique et on se délecte des subtiles créations du chef, inspirées du terroir provençal. Car depuis qu’il a pris la tête du restaurant de la Maison, La Table du Ventoux, Adrien Brunet a su faire sienne cette région riche en produits d’exception.
Issu d’une famille d’agriculteurs, Adrien Brunet a grandi entouré d’animaux, au cœur de la campagne berrichonne. Très vite, l’appel de la cuisine se fait sentir, et après une formation à La Rochelle suivie de quelques stages, il fait la rencontre du Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc Rocha, à Cordeillan-Bages. S’en suivront cinq ans d’une collaboration fructueuse, qui le mènera à prendre la suite du chef étoilé au Saint-James, à Paris. « Jean-Luc Rocha a une très belle vision de la cuisine, il possède une technique irréprochable. Il m’a toujours laissé une très grande liberté, ce qui fait que j’ai pu expérimenter énormément à ses côtés. », se souvient Adrien Brunet. Depuis mars 2021, c’est désormais au sein du restaurant du mont Ventoux de l’hôtel Crillon le Brave qu’Adrien Brunet exprime son talent.
LA TABLE DU VENTOUX, QUINTESSENCE DE LA PROVENCE
Si le chef n’était au départ pas familier de cette région, il a très vite su tirer parti des richesses de la Provence, en tissant un réseau de producteurs locaux triés sur le volet. « En arrivant à Crillon le Brave, j’ai essayé d’ancrer au maximum ma cuisine dans le territoire. La Provence est une région très vaste, on ne mange pas de la même façon à Nice qu’à Marseille, par exemple ». Parmi les produits de prédilection du chef, le poulpe, l’agneau, mais aussi le melon de Cavaillon, les tomates… « A la Table du Ventoux, j’axe la carte sur les produits saisonniers qui nous entourent. Nous avons la chance d’avoir des produits d’exception à portée de main, il faut savoir en tirer parti ! »
L’été, au déjeuner, la carte de notre restaurant du mont Ventoux se fait légère, avec des légumes confits et des pièces de viande ou de poisson grillé. Le soir, les propositions s’enrobent de gourmandise, à l’image du nougat au foie gras, un incontournable de la Maison. Une table où la magie du territoire provençal envoûte aussi bien les papilles que les pupilles.
ADRIEN BRUNET EN 8 QUESTIONS
Votre madeleine de Proust culinaire ?
Il y en a plusieurs : les tomates farcies, le bouillon de pot-au-feu, le pâté aux pommes de terre… Des plats de grand-mère, qui me ramènent à l’enfance.
Un plat signature, à goûter absolument à la Table du Ventoux ?
Difficile de n’en citer qu’un ! Je dirai le poulpe grillé, le thon rouge ou le soufflé aux amandes de Provence et lavande.
L’ingrédient que tout provençal se doit d’avoir dans sa cuisine ?
Des herbes aromatiques : du thym, de la sarriette, de l’origan… et de l’huile d’olive, bien sûr.
Votre dernier producteur coup de cœur dans la région ?
Le colombier du Comtat est un fournisseur de pigeon exceptionnel, et Sébastien Coudray, pour ses asperges et ses fraises incroyables.
Votre principale source d’inspiration pour créer vos recettes ?
L’inspiration peut venir de multiples éléments : une envie, un produit, une couleur, une photo… Je me nourris de tout ce qui m’entoure
Votre péché mignon ?
Je n’en mange pas si souvent que cela, mais rien ne vaut un très bon sandwich jambon-beurre-cornichons !
Un défi culinaire que vous aimeriez relever ?
Passer le concours du Meilleur Ouvrier de France.
Le meilleur moment pour venir s’attabler à la Table du Ventoux ?
Chaque moment à la terrasse de la Table du Ventoux est inoubliable, du lever du soleil en prenant son petit-déjeuner, jusqu’au coucher, avec un cocktail, ou en dégustant un poulpe grillé, quand les températures se font plus douces.
DÉCOUVREZ NOTRE RESTAURANT DU MONT VENTOUX
La Table du Ventoux vous accueille pour des moments de gastronomie du petit-déjeuner au diner. Au sein de l’hôtel Crillon le Brave, le restaurant s’affiche comme le lieu tout trouvé pour des retrouvailles en famille ou entre amis : à midi, une table de partage vous est en effet proposée, aux saveurs de la Provence (entre midi et 15 h, pour un déjeuner tardif sous le soleil de la Provence, tout en douceur). Et le temps de votre séjour, ne manquez pas de découvrir le menu à la carte de notre restaurant du mont Ventoux, imaginé par le chef Adrien Brunet et toute son équipe.
La carte de vins, qui a été retravaillée afin de répondre toujours davantage aux attentes de nos hôtes, vous propose une plus grande gamme de vins : du Ventoux, de la vallée du Rhône ainsi que d’autres pépites de notre cave afin d’accompagner la carte du diner, notamment.
Placez votre découverte gastronomique sous le signe de la détente en poursuivant l’expérience au sein de notre Spa : journée cocooning garantie. Et n’hésitez pas à concevoir votre déjeuner à la Table du Ventoux comme une pause d’exception dans le cadre de votre visite de la Provence en cyclotourisme.
NE MANQUEZ PAS DE DÉGUSTER LE BRUNCH DE NOTRE RESTAURANT DU MONT VENTOUX
Notre restaurant du mont Ventoux vous accueille pour un brunch qui ravira toute la famille. Placé sous le signe de la convivialité et d’un très large choix de propositions salées et sucrées, il vous invitera, entre autres, à déguster des plats de poisson, de viande, des mini-sandwichs, quiches et pissaladières ; des assortiments de pâtisseries, des pancakes ainsi que de nombreux produits régionaux et/ou biologiques.
L’Hôtel Crillon le Brave rouvrira ses portes le 29 mars 2024. Pour plus d’information ou pour réserver votre séjour, visitez notre site internet ou contactez notre équipe des réservations à reservations@crillonlebrave.com ou par téléphone au +33 (0) 4 90 65 61 61
