Crillon le Brave obtient 3 macarons Écotable pour « La Madeleine »
Publié dans Crillon Le Brave
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Repère privé 5 étoiles dissimulé au cœur du Vaucluse, l’hôtel Crillon le Brave offre un véritable havre de paix à l’abri de l’effervescence citadine. Niché aux abords du Mont Ventoux, l’établissement est aujourd’hui reconnu comme une véritable destination gastronomique avec ses deux restaurants dont l’authentique « Table du Ventoux » et le Gastronomique « La Madeleine », s’inscrivant tous deux dans une démarche éco-responsable, réaffirmée par le Label Écotable et désormais 3 macarons pour La Madeleine.
Le Chef Exécutif Adrien Brunet, aux commandes des cuisines depuis 2021, puise son inspiration dans le terroir et les saisons et exprime une volonté de privilégier les circuits courts pour proposer une expérience davantage locale et respectueuse de la biodiversité.
La Madeleine se voit attribuer 3 macarons Écotable, témoin d’une démarche écologique exemplaire et pointue.
Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Il s’agit du premier label de restauration durable valorisant les établissements et permettant à chacun de choisir son restaurant à partir de critères écologiques. Le label identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France et attribue, suite à un audit méticuleux, un, deux ou trois macarons Écotable en fonction de la démarche des établissements.
La Madeleine, table gastronomique de Crillon le Brave, est désormais pourvue de la labellisation 3 Écotable, proposant des recettes 100% élaborées sur place à partir de produits bruts et frais, et n’utilisant aucun produit alimentaire ultra-transformé. Les viandes utilisées sont 100% françaises et ont un faible impact carbone et le Chef ne propose aucune espèce de poissons menacés à la carte. Les ovoproduits issus de poules élevées en cage sont quant à eux bannis.
Adrien Brunet cuisine avec un strict respect des saisons pour les fruits et légumes, cultivés en France. Par ailleurs, il réalise avec ses équipes un tri sélectif systématique.
Le Chef est fier de partager ses valeurs et sa démarche à la fois aux clients ainsi qu’aux équipes dans un souci de transparence. Et surtout il souhaite valoriser les producteurs avec lesquels il travaille au quotidien sans qui rien ne serait possible tels que Les Agrumes de Patin de Loik de Feraudy, les pigeons du Colombier de Comtat de Didier Celerin, les fraises de Cléry de Sébastien Coudray ou encore la farine de blé Rouge de Bordeaux de la Ferme Du Rouret Mazan… des producteurs à moins de 30 km ! La sélection de produits locaux et de saison étant primordiale.
Le Chef Adrien Brunet est véritablement attaché à ces valeurs de transmission tant envers ses équipes que sa clientèle. Fort de son expérience et de son histoire, il est un habitué des circuits courts qui sont comme une évidence pour lui qui a grandi dans une ferme familiale. Au menu des restaurants on retrouve le fameux melon de Cavaillon, l’agneau de Sisteron ou encore l’échine de cochon du Ventoux, symboles d’une carte faisant la part belle aux produits de la région. « Je suis fier de renouveler le label Écotable et d’aller encore plus loin avec les 3 macarons pour La Madeleine. C’est le fruit du travail de toute une équipe au quotidien et de belles collaborations avec nos producteurs.» précise Adrien Brunet.
Crillon le Brave s’inscrit aujourd’hui comme un lieu incontournable d’une gastronomie engagée et responsable.
L’Hôtel Crillon le Brave a ouvert ses portes le 7 avril 2023. Pour plus d’information ou pour réserver votre séjour, visitez notre site internet ou contactez notre équipe des réservations à reservations@maisonspariente.com ou par téléphone au +33 (0) 4 90 65 61 61
