Recette : la pissaladière d'Anissa Boulesteix
Publié dans Maisons Pariente
le
Anissa Boulesteix, cheffe des cuisines de l'hôtel Crillon le Brave, vous propose sa recette de la pissaladière, pour vos repas aux saveurs estivales.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pâte à pizza:
- 100g de farine T55
- 50g d'eau
- 2g de sel
- 5g de levure de boulanger
- 12g d'huile d'olives Bio
- 80g de polenta fine
Compoté d'oignons:
- 8 oignons doux des Cévennes
- 250g de beurre doux
- Thym frais
Poisson:
- 24 filets d'anchois
Epicerie:
- 300g d'olives de Nyons
- Huile d'olives Bio
- Sel fin
Les étapes:
Préparer la pâte à pizza:
- Mélanger tous les ingrédients dans le batteur puis laisser tourner 5 minutes à la vitesse 1, puis 7 minutes à la vitesse 3
- Faire des pâtons de 50g et les étaler dans le sens de la longueur
Préparer la compotée d'oignons:
- Ciseler les oignons et les faire fondre dans le beurre moussant
- Laisser suer et rajouter le thym et le sel
Dresser:
- Etaler la compotée d'oignons sur la pâte précuite
- Ajouter les filets d'anchois préalablement marinés (huile d'olive, sel, thym)
- Disposer les olives de Nyons
- Cuire à 220°C pendant environ 6 minutes
- Décorer avec les branches de thym frais et ajouter un filet d'huile d'olives "bio"
Retrouvez toutes nos recettes sur Instagram et Facebook. N'hésitez pas à partager vos créations avec le hashtag #hotelcrillonlebrave et en taguant @hotelcrillonlebrave.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site de l'hôtel Crillon le Brave. Découvrez nos deux restaurants, La Table du Ventoux, et notre restaurant gastronomique La Madeleine.