Recette : la pissaladière d'Anissa Boulesteix

Publié dans Maisons Pariente
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Anissa Boulesteix, cheffe des cuisines de l'hôtel Crillon le Brave, vous propose sa recette de la pissaladière, pour vos repas aux saveurs estivales.  

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pâte à pizza:

  1. 100g de farine T55
  2. 50g d'eau
  3. 2g de sel
  4. 5g de levure de boulanger
  5. 12g d'huile d'olives Bio
  6. 80g de polenta fine

Compoté d'oignons:

  1. 8 oignons doux des Cévennes
  2. 250g de beurre doux
  3. Thym frais

Poisson:

  1. 24 filets d'anchois

Epicerie:

  1. 300g d'olives de Nyons
  2. Huile d'olives Bio
  3. Sel fin

Les étapes:

Préparer la pâte à pizza:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans le batteur puis laisser tourner 5 minutes à la vitesse 1, puis 7 minutes à la vitesse 3
  2. Faire des pâtons de 50g et les étaler dans le sens de la longueur

Préparer la compotée d'oignons:

  1. Ciseler les oignons et les faire fondre dans le beurre moussant 
  2. Laisser suer et rajouter le thym et le sel

Dresser:

  1. Etaler la compotée d'oignons sur la pâte précuite 
  2. Ajouter les filets d'anchois préalablement marinés (huile d'olive, sel, thym)
  3. Disposer les olives de Nyons
  4. Cuire à 220°C pendant environ 6 minutes
  5. Décorer avec les branches de thym frais et ajouter un filet d'huile d'olives "bio"

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Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site de l'hôtel Crillon le Brave. Découvrez nos deux restaurants, La Table du Ventoux, et notre restaurant gastronomique La Madeleine.